Привет!

Можно ли в CRM вести базу клиентов, которые не являются компанией, а обычные люди? Например, база клиентов фитнес-клуба

Я так понимаю, что Вы ещё не "воевали" с openerp?

Сразу, и без дополнительных модулей, в опенерп все "вертится" вокруг "партнеров", которыми могут быть и поставщики, и клиенты, и Вы сами...

Попробуйте поставить, посмотреть.
Модуль CRM, он расширяет функционал и позволяет, к примеру, вести историю переписки и т.д.